Le chevalet de table
au restaurant
Le client attend sa commande, puis son plat, puis l'addition. Pendant tout ce temps, le chevalet est sous ses yeux : c'est l'emplacement le plus lu de la salle.
Ce qu'il fait vendre
La suggestion du chef, le dessert maison, le vin du moment, l'apéritif de la saison : un produit mis en avant sur la table se commande davantage qu'un produit noyé dans la carte. Une seule proposition par face, avec son prix, suffit.
Changez-la régulièrement. Un chevalet qui affiche la même chose depuis des mois finit par ne plus être vu, même par les habitués.
Ce qu'il évite de répéter
Le code wifi, les horaires du service, la formule du midi, le menu enfant : ce que vos serveurs répètent dix fois par service peut être écrit sur une face. L'équipe y gagne du temps et le client a la réponse avant de demander.
La bonne taille pour la table
Sur une table de deux ou quatre, le chevalet A de 9,2 × 15 cm se pose au bord, contre le mur ou près du sel et du poivre, sans gêner les assiettes. Sur une grande table ou un comptoir, le triangle de 20 cm de haut se lit de tous les côtés.
Un chevalet par table, toujours au même endroit : le client sait où regarder.
Entretien
En salle, les chevalets passent de main en main et reçoivent des projections. Un pelliculage mat ou brillant les protège et permet de les essuyer. Sans pelliculage, prévoyez de les renouveler plus souvent, ce qui convient à un menu qui change chaque mois.
Questions fréquentes
Un par table, plus une réserve de 10 à 20 % pour remplacer ceux qui s'abîment ou disparaissent.
Non, la surface est trop petite. Mettez-y un plat, une offre ou le QR qui ouvre la carte complète.
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