Les 14 allergènes au restaurant :
ce qui est obligatoire
Un client allergique ne devrait pas avoir à interroger le serveur pour savoir s'il peut manger un plat. La réglementation va dans ce sens : l'information sur les allergènes doit être donnée par écrit.
La règle
Le règlement européen n° 1169/2011, dit INCO, impose d'informer le consommateur de la présence de 14 allergènes, y compris pour les plats servis au restaurant. En France, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 précise que cette information est donnée par écrit.
Le client doit pouvoir y accéder sans avoir à la demander. Le personnel doit savoir répondre, mais l'oral complète l'écrit, il ne le remplace pas.
Les 14 allergènes
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites au-delà de 10 mg par kilo ou par litre, lupin et mollusques.
Les sulfites concernent souvent les vins, les fruits secs et certaines préparations : pensez-y pour votre carte des boissons.
Comment l'afficher
Le support est libre : un tableau des allergènes tenu à jour, une mention sur la carte à côté de chaque plat, ou un affichage numérique comme une carte par QR code. Si l'information ne figure pas sur la carte, indiquez où la trouver.
Avec PAYNELIA QR Menu, chaque plat porte ses pictogrammes, le client filtre la carte (« je ne mange pas de… ») et vous imprimez le tableau des 14 allergènes, toujours à jour, en un clic. Les plats non renseignés sont signalés avant publication.
Les traces et les cuisines partagées
Le tableau dit ce qui entre dans la recette. Des traces restent possibles dans une cuisine où tout se prépare au même endroit : dites-le clairement, et invitez les personnes allergiques à en parler à l'équipe avant de commander.
Questions fréquentes
Un affichage numérique est un support possible, à condition que l'information soit facile à trouver. Gardez aussi le tableau imprimé pour les clients sans téléphone, et un personnel capable de répondre.
Oui, les boissons servies sont aussi concernées : les sulfites du vin, le lait d'un cocktail, le gluten d'une bière.
Information générale, à jour d'octobre 2026. Sources
Sur le même sujet
PAYNELIA QR Menu : la carte qui fait waouh
Votre carte sur tous les téléphones, importée depuis une photo, en 30 langues, avec un serveur IA et les allergènes plat par plat. Essai gratuit, puis 149 € HT par an, Connect Pro inclus.
Découvrir QR Menu