L'origine des viandes
sur votre carte
Le client a le droit de savoir d'où vient la viande de son assiette. Pour le bœuf, c'est une règle ancienne ; depuis 2022, elle s'applique aussi au porc, à la volaille, à l'agneau et au mouton.
Les viandes concernées
La viande bovine, morceaux et viande hachée, doit porter son origine en restauration depuis 2002. Depuis le 1er mars 2022, un décret du 26 janvier 2022 étend l'obligation aux viandes de porc, de volaille, d'agneau et de mouton.
Sont visées les viandes achetées crues puis cuisinées par l'établissement, fraîches, réfrigérées, congelées ou surgelées. Les viandes achetées déjà préparées ne sont pas concernées.
Ce qu'il faut écrire
Le pays d'élevage et le pays d'abattage. Quand la naissance, l'élevage et l'abattage ont eu lieu dans le même pays, une mention du type « Origine : France » suffit.
L'information doit être claire et lisible : sur la carte, sur une ardoise, par affichage ou sur tout autre support.
Sur une carte par QR code
Chaque plat de PAYNELIA QR Menu a un champ « origine », affiché sous le plat et sur sa fiche. Avant publication, l'outil signale les plats qui semblent contenir de la viande sans origine indiquée. L'origine apparaît aussi sur l'affiche des prix imprimable.
Questions fréquentes
Oui, la viande hachée de bœuf est concernée, comme les morceaux.
Les viandes achetées déjà cuisinées ne relèvent pas de cette obligation ; vérifiez toutefois l'étiquetage de vos fournisseurs.
Information générale, à jour d'octobre 2026. Sources
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