Le coût réel
par couvert

Ce que la pochette contient déjà

Le prix comprend la pochette imprimée et la serviette. C'est ce qu'on oublie en comparant.

Si vous achetez déjà des serviettes, une partie du coût de la pochette est déjà dans votre budget. Elle ne s'ajoute pas, elle se substitue.

Comptez ce que vous payez aujourd'hui pour vos serviettes, à l'unité. Puis retirez-le du prix de la pochette : c'est le surcoût réel.

Le temps de service

C'est le poste que personne ne chiffre, et c'est souvent le plus lourd.

Sans pochette

Dresser un couvert prend une dizaine de secondes : prendre le couteau, la fourchette, la serviette, poser, aligner.

Avec pochette

Deux secondes pour poser. Le remplissage se fait en amont, en série, à un moment calme — donc plus vite par unité.

Sur 40 couverts, huit secondes gagnées font cinq minutes par service. Sur un mois, plus de deux heures.

Deux heures de service, ce n'est pas rien : c'est du temps en salle plutôt qu'en office, au moment où il manque le plus.

La comparaison, chiffrée

Couverts nus, serviette à part

Le moins cher à l'achat : le prix de la serviette seule. Mais le temps de dressage est complet, et l'aspect est celui d'une table ordinaire.

Rond de serviette

Un anneau papier autour des couverts et de la serviette. Moins cher que la pochette, mais il ne cache rien : les couverts restent visibles et manipulables.

Pochette imprimée

Le plus cher à l'unité, mais elle inclut la serviette, supprime le dressage, protège les couverts et porte votre nom.

Sur une carte où le plat coûte 15 €, une différence de 30 centimes représente deux pour cent du prix du plat. À comparer à ce qu'elle change dans la perception de la table.

Le coût d'un client perdu

Le calcul qui manque toujours.

Un client qui ne revient pas, c'est une addition perdue — et toutes celles qu'il aurait faites. Sur un habitué qui vient une fois par mois pendant deux ans, cela représente vingt-quatre additions.

La pochette ne retient personne à elle seule. Mais elle fait partie de ce qui donne le sentiment d'une maison qui soigne — et ce sentiment se construit sur des détails, pas sur un geste.

À 0,37 € pièce, il faut vendre très peu pour amortir.

Le seuil où ça devient évident

En dessous de 250 exemplaires, le prix unitaire reste élevé — 0,56 € et plus. C'est un test, pas un mode de fonctionnement.

À partir de 500, on passe sous 0,46 €. À 1 000, 0,41 €. C'est là que le calcul bascule pour la plupart des établissements.

Au-delà de 3 000, le gain devient marginal : quatre centimes entre 3 000 et 5 000. Ce n'est plus le prix qui décide, c'est votre consommation.

Ce qu'il ne faut pas compter dessus

La pochette ne remplace pas une serviette de table épaisse. Celle qui est incluse est une serviette de service.

Elle ne réduit pas votre consommation de couverts : vous en servez autant.

Et elle ne fait pas de vous une maison soignée si le reste ne suit pas. C'est un détail cohérent dans un ensemble cohérent — pas un raccourci.